В большинстве заведения мудро выбранный подход к пищевым отходам — это не просто правило, а уровень работы, где на первом месте стоит ноль выбрасываемой еды.
Истоки подхода к вторичному использованию продуктов
Всё началось с рабочих столовых, где каждую неделю предлагали одно и то же меню: в понедельник — рис, во вторник — плов, в среду — суп “Харчо” и так далее. Эти наблюдения открыли глаза на методы, которые могут умирать в тени, но о которых стоит говорить.
Правило №1: Ничего не пропадает
Представьте себе масштабный механизм, в котором остатки еды, не съеденные за обедом, не выбрасываются, а трансформируются.
- Салаты и закуски: Остатки салатов могут стать основой для новых блюд как, например, рататуй.
- Фрукты: Немного помятые бананы превращаются в пюре для различных десертов.
- Выпечка: Круассаны, которым не повезло, вновь используются в новых кулинарных шедеврах.
- Покупка и переработка: Даже булочки и мясо могут находить новое применение в блюдах.
Вторичные продукты — где они оказываются?
Когда со столов убирают грязную посуду, остатки не всегда оказываются в мусорном ведре. Часть из них отправляется на переработку в специальный котел, используемый для дальнейшей обработки.
Так, имея возможность обрабатывать до 500 порций одновременно, заведению важно поддерживать скорость и качество — порой, свежести нет времени обрабатывать аккуратно.
Советы на случай, если вы оказались в подобных заведениях
Только зная такие секреты, можно снизить риск непредсказуемого исхода. Меньше объедков, больше доверия к качеству готовки — вот, что стоит помнить при походе в едальни.
