#азбука_специй
Грузинская кухня завоевала сердца гурманов не только в России, но и за её пределами. Объединяющие исключительный вкус харчо, сациви, чахохбили и лобио отражают уникальный секрет — хмели-сунели, знаменитую ароматную смесь трав и семян.
Что такое хмели-сунели
Название этой приправы с грузинского переводится как "сухая пряность". На самом деле это не просто одна специя, а тщательно подобранный набор трав. Хмели-сунели обладает ярким ароматом и сложным вкусом, в котором переплетаются ноты свежей мяты, сладкого майорана, медового иссопа, лимонного аромата кинзы и землистого вкуса пажитника.
Состав приправы
Классический состав хмели-сунели включает в себя двенадцать компонентов, среди которых:
- базилик,
- мята перечная,
- петрушка,
- чабер,
- сельдерей,
- иссоп,
- семена кориандра,
- острый красный перец,
- имеретинский шафран,
- семена голубого пажитника,
- майоран,
- лавровый лист (или укроп).
Часто говорят, что пропорции должны быть сбалансированными, с исключением для острого перца и шафрана, количество которых должно быть минимальным. В противном случае вкусовая палитра может быть нарушена.
Польза для здоровья
Хмели-сунели не только радует вкусом, но и приносит пользу организму. Эта пряность содержит витамины А, С и группы В, а также минералы, такие как калий, магний и фосфор. В частности, она:
- способствует улучшению пищеварения и обмена веществ;
- снижает уровень холестерина;
- обладает противовоспалительными свойствами;
- укрепляет иммунитет;
- возможно, является натуральным афродизиаком.
Тем не менее, применять смесь следует с осторожностью при наличии заболеваний печени или желудка.
В кулинарии хмели-сунели находит широкое применение: она украшает такие блюда, как харчо, томатное чахохбили, различные холодные соусы и закуски, а также маринады для мяса. Важно добавлять приправу в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат наивысшего качества.
