Любите блины, но боитесь лишних калорий? Учёные из Университета штата Вашингтон нашли способ сделать их полезнее, сохранив вкус и пышность.
Замена одного ингредиента превращает завтрак в источник клетчатки и белка. Вот как приготовить здоровые блины без ущерба для удовольствия!
Секрет полезных блинов
Традиционные блины из белой муки полны «пустых» калорий. Исследования, опубликованные в 2024 году в журнале Cereal Chemistry, показали, что цельнозерновая мука – гречневая, киноа или пшеничная – делает блюдо питательным. Клетчатка улучшает пищеварение, а белок надолго насыщает. При этом текстура и вкус остаются прежними.
Какую муку выбрать?
Гречневая. Добавляет ореховый аромат и повышает содержание белка.
Киноа. Обеспечивает легкость и богатство аминокислот.
Цельнозерновая пшеничная. Увеличивает клетчатку без изменения вкуса.
Просовая. Требует обработки, но дает нежную текстуру.
Учёные протестировали замену от 25% до 100% обычной муки. Оптимальный вариант – 50% цельнозерновой муки для баланса вкуса и пользы.
Рецепт полезных блинов
Ингредиенты (на 8–10 блинов):
- 100 г цельнозерновой муки (гречневой или киноа).
- 100 г пшеничной муки (для мягкости).
- 2 яйца.
- 250 мл молока (можно растительное).
- 1 ст. л. сахара.
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- Щепотка соли.
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Смешайте оба вида муки, сахар, соль и разрыхлитель.
Взбейте яйца с молоком, добавьте масло.
Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте до гладкости.
Дайте тесту постоять 10 минут.
Жарьте на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны.
Почему это работает?
Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и белка, чем рафинированная. Исследования 2024 года показали, что замена 50% муки увеличивает питательность на 30% без потери пышности. Гречневая и киноа мука сохраняют текстуру, а просовая требует предварительного замачивания для однородности теста.
Полезные советы
Используйте не более 50% гречневой муки – она дает сильный вкус.
Заменяйте молоко на овсяное или миндальное для веганского варианта.
Добавьте ягоды или бананы для сладости без сахара.
Храните готовые блины в холодильнике до 2 дней, разогревая на сковороде.
Покупайте муку с пометкой «цельнозерновая» от проверенных брендов.
Частые ошибки
100% замена муки. Полностью цельнозерновое тесто может быть плотным.
Игнорирование пропорций. Слишком много муки киноа делает блины сухими.
Пренебрежение отдыхом теста. Без 10 минут тесто хуже растекается.
Жарка на сильном огне. Это сжигает блины, оставляя их сырыми внутри.
