Специи бывают очень разными и их срок службы варьируется. Например, зелень теряет свои свойства всего за три месяца, тогда как паприка может храниться до полугода, а перец горошком способен сохранять свои качества целый год. Если специи долго стоят на полке, это может привести к разочарованию в приготовлении блюд. Как же исправить эту ситуацию?
Часто специи просто забываются на полке. Через год они теряют почти всё воздействие. В данном случае добавляя их в подливу или суп, можно лишь удивляться, почему аромат и вкус оставляют желать лучшего. Это скорее проблема хранения, чем недостаток кулинарных навыков.
Молотые специи содержат эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат. Эти масла достаточно летучи, и под влиянием света, температуры и воздуха они быстро испаряются. Фактически, через 2-3 месяца после помола аромата остаётся менее половины, а спустя полгода — почти ничего.
Разные специи — разный срок службы
Срок жизни специй делится на три группы:
- Летучие (до 3–4 месяцев): зелень (базилик, укроп, петрушка). Аромат теряется очень быстро.
- Средние (до 6 месяцев): паприка, кориандр, имбирь. Эти специи сохраняют вкус немного дольше, но тоже теряют свойства к полугоду.
- Стойкие (до 1–2 лет): цельный перец горошком, корица, гвоздика. Они наилучшим образом сохраняют свои масла, особенно в цельном виде.
Как проверить свежесть специй
Простая проверка — обоняние. Нужно открыть баночку и вдохнуть:
- Яркий, насыщенный запах — специя всё ещё живая.
- Слабый, пыльный аромат — пора на замену.
Ещё один способ: капните немного тёплой воды на щепотку специи. Если аромат усилился — она свежая, если нет — срок её годности истёк.
Советы по хранению специй
Основными врагами специй являются свет, тепло и влага. Рекомендации по хранению:
- Тёмное, сухое место. Выбирайте шкаф, подальше от плиты и вентиляции.
- Непрозрачные банки с герметичной крышкой. Стекло пропускает свет, картон впитывает влагу.
- Не храните над плитой. Тепло убивает аромат в течение нескольких недель.
Также для ежедневного использования можно завести две ёмкости: одну держать на кухне, вторую — в кладовке для резерва.
