Кабачки — это настоящее летнее сокровище, обладающее нежным вкусом и способностью впитывать ароматы. Они могут стать основой не только для легких гарниров и сытных запеканок, но и для удивительных закусок. Аджика из кабачков — это не стандартный, но весьма интересный способ разнообразить зимние заготовки. Эта приправа, похожая на кавказский традиционный соус, предлагает собой уникальное сочетание пикантности и нежности, и может стать настоящим украшением любого стола.
Острая классика: традиционная кабачковая аджика
Первый рецепт — идеальный выбор для любителей острого и насыщенного вкуса. Простые и доступные ингредиенты в этом варианте делают его особенно привлекательным. Чтобы приготовить около трех литров готовой аджики, понадобятся:
- Кабачки (молодые) — 1,5 кг
- Спелые помидоры — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Острый перец (чили) — 1 стручок
- Чеснок — 50 г
- Рафинированное растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление начинается с тщательной стерилизации банок. Овощи необходимо помыть, очистить и нарезать. Измельченные ингредиенты смешиваются и варятся 30 минут. В конце добавляются масло, соль, сахар и уксус. Готовую аджику раскладывают по банкам и закатывают.
Фруктовый аккорд: аджика с яблоками
Этот вариант порадует тех, кто любит необычные сочетания вкусов. Яблоки добавляют закуске свежести и помогут сбалансировать остроту. Для приготовления нужно:
- Кабачки — 5 кг
- Яблоки (кислые сорта) — 5 шт.
- Морковь — 5 шт.
- Растительное масло — 2 стакана
- Томатная паста — 2 стакана
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2,5 ст. ложки
- Острый перец молотый — 2 ч. ложки
- Уксус 9% — 1 стакан
Все ингредиенты очищаются и нарезаются, затем измельчаются и сливаются в чугунный котел для варки. Перемешивание и томление придают аджике необходимые яркие вкусовые особенности.
Грузинские нотки: аджика со сливами
Для гурманов, ищущих что-то необычное, аджика со сливами будет настоящим открытием. Спелые сливы придают соусу фруктовую глубину и характерную кислинку. Необходимы следующие ингредиенты:
- Кабачки — 5 кг
- Спелые сливы — 2 кг
- Болгарский перец — 2 кг
- Морковь — 6 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 стакан
- Виноградный уксус — 60 мл
- Растительное масло — 350 мл
- Чеснок — 2 головки
- Свежая зелень — 1 пучок
Ингредиенты измельчаются и соединяются в кастрюле. После кипения аджика томится в течение получаса, после чего добавляются специи. Готовую массу сразу раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
