Сбор последнего урожая — это не только радость, но и риск. Многие из нас стремятся сохранить последние баклажаны, томаты и перцы, однако не все плоды подходят для употребления. Особенно это касается недозрелых и перезрелых баклажанов, которые могут представлять угрозу для здоровья.
Сочетание вкуса и опасности
Недозрелые баклажаны часто отличаются горьким вкусом и жесткой текстурой, что уже должно настораживать. Несмотря на общепринятую мысль, что не все горькое уж очень опасно — в случае с баклажанами это не так. Дело в наличии соланина — ядовитого вещества, которое содержится во всех представителях семейства пасленовых.
- Соланин — это растительный гликоалкалоид, защищающий растения от вредителей.
- Его содержание варьируется от вида к виду; в картофеле оно повышается при неправильном хранении.
Недозрелые и перезрелые плоды
Среди пасленовых культуры давно известны свои особенности. В отличие от томатов и перцев, баклажаны не меняют свой цвет и текстуру, оставаясь блеклыми и грубыми, если их собрать недозрелыми. Их зрелые экзEMPLяры, наоборот, могут содержать слишком много соланина, особенно в кожуре, что делает их крайне небезопасными для еды.
Почему это происходит? Основная причина заключается в том, что именно в кожуре содержится максимальное количество этого яда. Можно заметить, что недозрелые баклажаны имеют зеленый цвет мякоти — это прямой признак наличия соланина. Для снижения его концентрации стоит вымачивать баклажаны в подсоленной воде, но это не спасет в случае с недозрелыми экземплярами.
Сравнение с другими овощами
Перцы и томаты менее опасны, поскольку в них содержатся не соланин, а его аналоги. Томатин в томатах и пиперин в перцах не так ядовиты, и эти овощи имеют способность самостоятельно дозревать. В этом их эволюционные преимущества, поскольку они могут адаптироваться к условиям вне родительского растения.
Собирая урожай, важно обращать внимание на спелость овощей. Только зрелые, яркие и явно оформленные плоды можно считать безопасными для употребления в пищу, сообщает источник.
