Свежесваренная молодая картошка с укропом и сливочным маслом – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр. Но как добиться идеального результата и избежать распада картофелины в процессе варки? Давайте разберемся в этом вместе.
Этапы варки молодой картошки
Прежде всего, необходимо тщательно промыть клубни. Даже небольшое количество земли, которое может попасть на очищенный участок, может привести к тому, что этот участок станет непривлекательным. Чтобы избежать лишних потерь, лучше всего отбирать картошку с одинаковым размером.
- Очистка. Молодую картошку можно чистить несколькими способами: полностью, как старую, или просто снять тонкий верхний слой при помощи ножа или металлической губки.
- Подготовка. Очищенные клубни необходимо разместить в эмалированной кастрюле. Мелкие картофелины оставляем целыми, средние разрезаем пополам, а крупные – на четвертинки.
- Приготовление. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, добавьте соль по вкусу и варите на среднем огне в течение 15-20 минут. На чётрах проверьте готовность, проткнув самый крупный кусок: если сопротивление ощутимо, варите еще 5-7 минут.
- Слив воды. Когда картошка будет готова, аккуратно слейте воду, придерживая крышку кастрюли или используйте сито.
- Заправка. В готовую картошку добавьте сливочное масло – 1/4 - 1/3 упаковки на 1 кг картофеля. Можно также заправить сметаной, добавив 1/2 стакана и 1 ст. л. растительного масла.
Советы по выбору и приготовлению картошки в мундире
Молодая картошка в мундире также захватывает сердца кулинаров. Для этого метода выбирайте небольшие или средние клубни одинаковой величины, чтобы избежать проблем с разной степенью готовности. Время варки зависит от сорта и составляет в среднем около 20 минут. Откройте крышку через 15 минут после закипания и проверьте готовность.
Готовую картошку аккуратно выложите в керамическую посуду, посолите и добавьте нарезанный чеснок или зеленый лук. Заправьте подсолнечным маслом, предпочтительно нерафинированным. При этом важно убедиться, что кожура не имеет зеленых участков, иначе их следует удалить, так как они содержат токсины.
