Недавние исследования раскрывают важные факты о курином мясе, которые могут вас удивить. Белые полосы, которые можно встретить на куриных грудках, сигнализируют о серьезных изменениях в питательной ценности продукта. По мнению ученых, эти полосы могут свидетельствовать о плохих практиках при производстве куриного мяса.
Как куриное мясо изменилось со временем?
В начале XX века куры в основном воспринимались как источники яиц. Мясо становилось частью рациона лишь после окончания их «несущего» срока. Однако ситуация изменилась с появлением бройлеров, специально выведенных для получения мяса. По данным статьи на сайте IFL Science, аграрная революция сделала доступным массовое производство птицы, что способствовало росту популярности куриного мяса.
Влияние белых полос на пищевую ценность
Согласно информации от Министерства сельского хозяйства США, куриное мясо, начиная с 1940-х годов, начинает набирать популярность и к 2010 году обошло говядину по распространенности. Тем не менее, резкое увеличение производства бройлеров негативно сказалось на качестве мяса. Одним из проявлений этого стали белые прожилки на груди курицы.
В 2013 году исследователи из Болонского университета подтвердили, что наличие белых полос связано с ухудшением питательной ценности мяса. В частности, это означает:
- Увеличение содержания жира: грудки без полос содержат около 0,78% жира, тогда как у мясных образцов с умеренными и выраженными полосами этот показатель составляет 1,46% и 2,53% соответственно.
- Снижение уровня белка: выраженные полоски приводят к падению содержания белка на 10%, а умеренные – на 5%.
Эти данные могут показаться незначительными, однако на самом деле они отражают серьезные изменения в качестве продукта. Если вам важно следить за своим питанием, то стоит обратить внимание на такие детали при выборе куриного мяса.
