Среди множества кулинарных шедевров, созданных во Франции, телячья отбивная "Орлофф" заслуживает особого внимания. Это блюдо появилось благодаря талантливому французскому повару Урбену Дюбуа и было названо в честь князя Николая Алексеевича Орлова, видного военного деятеля и дипломата. Уникальность этого рецепта заключается в его богатой истории и сложной интерпретации, которую мы знаем сегодня.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы воссоздать данный кулинарный шедевр на своей кухне, потребуется:
- 1,4 килограмма телячьей вырезки;
- 350 грамм шампиньонов;
- 2 грамма измельченного сушеного трюфеля;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 150 грамм соуса "Субиз";
- 150 грамм соуса "Морнэ".
Приготовление отбивной
Первый шаг в приготовлении – нарезать шампиньоны тонкими пластинками и аккуратно обжарить их на растительном масле до тех пор, пока не выпарится лишняя влага. В этом рецепте используются сушеные трюфели, что создает уникальный аромат, так как свежие трюфели, к сожалению, не всегда доступны.
Телячью вырезку необходимо нарезать на куски толщиной около 4 сантиметров и аккуратно отбить, накрыв пленкой. Это поможет сохранить форму мяса и предотвратить его излишнюю жесткость.
Залог успешного приготовления – хорошее обжаривание. Разогретую сковороду с маслом следует использовать для обжаривания мяса, добиваясь золотистой корочки с обеих сторон. После этого мясо можно накрыть, дать полежать 20 минут, чтобы сок во внутренней части равномерно распределился.
Затем, при помощи ножа необходимо сформировать кармашек для грибной начинки, внутрь которого следует поместить обжаренные грибы и покрыть соусом "Субиз". После этого завернуть мясо и покрыть его соусом "Морнэ".
Запекание и подача
Финальным аккордом станет запекание отбивной в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 50 минут. Если используется говядина, а не телятина, запекание может занять дополнительное время. Перед подачей на стол, блюда стоит украсить свежими овощами и зеленью. Таким образом, каждый сможет ощутить, что он находится за столом князя Орлова.
Эта изысканная телячья отбивная «Орлофф» не только позволит погрузиться в историю, но и станет настоящим украшением любого стола. Приятного аппетита!
