Буглама — это не просто суп, а настоящее произведение кулинарного искусства, пришедшее из сердца Грузии. Это блюдо, многовековая история которого находит отражение в трудах этнографов и кулинаров, прекрасно иллюстрирует идею «мясо в собственном соку». Здесь акцент сделан на свежести ингредиентов и натуральности приготовления, что делает бугламу одним из самых искренних и насыщенных блюд грузинской кухни, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
История и традиции бугламы
Буглама относится к категории супов-тушенок, популярных в восточных регионах Грузии. Традиционно пастухи в горных местностях готовили это блюдо, используя жирную баранину, которая обеспечивала сытность, а овощи и пряности добавляли вкусовые нюансы и витаминный комплекс. Интересно, что оригинальные рецепты не содержат картофеля — его влияние ощущается лишь в более поздних интерпретациях, вероятно, под влиянием европейской кулинарии.
Ключевые ингредиенты
Для аутентичного рецепта бугламы понадобятся следующие компоненты:
- Баранина: около 1 кг (грудинка или лопатка), важен достаточный уровень жира для сохранения сочности мяса.
- Лук: 4-5 головок, которые помогут сохранить сладость и являются естественным консервантам.
- Помидоры: 5 штук, придающих блюду интенсивный вкус и кислоту.
- Стручковая фасоль: 300 г, традиционный элемент для этого супа.
- Специи: ткемали, уцхо-сунели и кориандр добавят необходимые ароматы и пряности.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы достичь идеального результата, следуйте этим шагам:
Готовую бугламу подают горячей в глубоких кеци, обычно с мацони и свежим лавашем. Особенные регионы Грузии добавляют уникальные ингредиенты, как, например, дикая черемша в Сванетии или сушеная алыча в Раче. Буглама четко отражает богатую культурную традицию и кулинарное наследие Грузии, завораживая своим ароматом и вкусом.
