Тыква, творог и апельсиновая цедра превращаются в нежный десерт с лёгким цитрусовым ароматом. Снаружи суфле покрывается золотистой корочкой, а внутри остаётся мягким и воздушным. Рецепт рассчитан на пять небольших порций.
Ингредиенты
- Тыквенное пюре — 220 г;
- творог жирностью 5–9% — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- кукурузный крахмал — 20 г;
- апельсин — 1 шт. (понадобится цедра);
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — для формочек.
Лучше взять сладкую тыкву с яркой мякотью. Запечённая, а не отварная, она будет менее водянистой и более насыщенной по вкусу.
Тыквенно-творожная основа
Очищенную тыкву нарежьте кусочками и запекайте при 190 °C около 25–35 минут, пока она не станет мягкой. Измельчите мякоть блендером и остудите. Отмерьте 220 г пюре.
Соедините его с творогом, желтками, крахмалом, ванильным сахаром и 40 г обычного сахара. Добавьте мелко натёртую цедру апельсина, не захватывая белую часть кожуры. Пробейте смесь блендером до гладкости.
Как добиться пышности
Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до мягкой пены. Постепенно всыпьте оставшиеся 20 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Вмешайте в творожную массу сначала треть белков, затем остальные — аккуратными движениями снизу вверх. Миксер не используйте: он разрушит воздушную структуру.
Смажьте формочки маслом и заполните их примерно на три четверти. Выпекайте при 170 °C 25–30 минут, не открывая духовку первые 20 минут. Готовое суфле слегка поднимется и подрумянится. Дайте ему постоять пять минут и подавайте в формочках. По желанию добавьте сахарную пудру, цедру или натуральный йогурт.
