C? ph? tr?ng — вьетнамский яичный кофе, который легко принять за капучино с аппетитной пеной. Но под воздушной шапкой скрывается насыщенный кофейный напиток и сладкий десерт одновременно. Его история началась в Ханое в середине XX века.
Как появился яичный кофе
В те годы коровье молоко во Вьетнаме было редкостью. Жаркий климат осложнял разведение молочного скота, спрос на молочную продукцию оставался небольшим, а импортные поставки были ограничены. Во время Первой Индокитайской войны, начавшейся в 1946 году, привозить продукты стало ещё сложнее.
Согласно самой известной версии, ханойский бариста Нгуен Ван Зянг искал замену молоку для кофейных напитков, которые заказывали в том числе иностранные гости. Он взбил яичный желток со сгущённым молоком и получил густую нежную пену. Её выложили поверх крепкого кофе — так родился новый напиток.
Кофейную основу традиционно готовят с помощью фина — небольшого металлического фильтра, который устанавливают прямо на чашку. Горячая вода медленно проходит через молотый кофе, а готовый напиток капля за каплей стекает вниз.
Нгуен Ван Зянг открыл в Ханое кафе Gi?ng. Заведение работает и сегодня, а рецепт яичного кофе передавался в семье и, как считается, почти не изменился.
Кофе или десерт?
В чашке встречаются крепкий вьетнамский кофе и сладкая, бархатистая яичная пена. Получается необычное сочетание: напиток напоминает капучино, но по густоте и насыщенности скорее похож на десерт. Именно за этот контраст яичный кофе и привлекает любителей гастрономических открытий.
Однако такой вкус нравится не всем. Напиток может показаться приторным и очень сытным, поэтому на каждый день он подойдёт не каждому. Тем, кто предпочитает более простой вариант, возможно, больше понравится традиционный вьетнамский кофе со сгущённым молоком.
