Идеальный говяжий студень: секреты и вкусные советы

16 февраля 2026, 17:43

Говяжий студень — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, пронесенная через века и родом из славянской кухни. Его готовили на торжественные события и семейные праздники, ведь это сочетание насыщенного мяса и прозрачного бульона всегда оставляет приятные впечатления. Ключевым моментом при его приготовлении является долгий процесс варки костей и соединительной ткани, который позволяет добиться естественной консистенции без добавления желатина.

Ингредиенты для студня

Говяжья голяшка на кости — 1,5 кг
Говяжья рулька или суставы — 1 кг
Две репчатые луковицы
1–2 моркови
6–8 зубчиков чеснока
2–3 лавровых листа
8–10 горошин черного перца
Соль по вкусу
4–5 литров воды

Пошаговая инструкция по подготовке

Тщательно промыть мясо и кости, при необходимости разрезав крупные части.

Поместить всё в большую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.

После 2-3 часов замачивания слить воду и залить новую для большей прозрачности бульона.

Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до минимального уровня и убрать образовавшуюся пену.

Варить на слабом огне 6–7 часов без полной крышки.

За 2 часа до окончания варки добавить крупно нарезанные лук и морковь, а за 30 минут — лавровый лист, перец и соль.

Когда мясо легко отделяется от костей, достать его, дать остыть, нарезать и смешать с чесноком.

Разложить по формам и залить горячим бульоном, затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 6–8 часов до полного застывания.

Полезные советы для достижения идеального результата

Избегайте бурного кипения для сохранения прозрачности бульона.
Чем больше в рецепте суставов и костей, тем лучше результат.
Помните о легкой подаче: украшайте готовый студень кружочками моркови.

Говяжий студень — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое даст возможность насладиться настоящими домашними кулинарными традициями. Сытный и насыщенный, такой студень станет настоящим украшением любого стола и порадует ваших гостей, пишет источник.

Источник: Еда от ШефМаркет