Воспоминания о сыре «Дружба» у многих вызывают ностальгию, однако мало кто знает, что за яркой упаковкой скрывалось настоящее кулинарное зло. Этот плавленый сыр стал символом советского завтрака, но печальная правда заключалась в том, что порой в его состав добавляли даже мыло.
Дефицит и креативность
Для начала стоит обратить внимание на ситуацию в стране в те годы. СССР страдал от постоянного дефицита качественных сыров. Молочные заводы сталкивались с нехваткой натурального сырья, а планы сверху требовали массового производства любимого всеми продукта. Сыр «Дружба» должен был быть на каждом столе, но как при таких условиях можно было обеспечить его наличие?
Ошибкой было считать, что на местах не найдут оптимальные решения. Инженеры и технологи начали использовать все, что могли достать: от обрезков твердых сыров до неприемлемых по стандартам корок. Но настоящей находкой стало использование мыльной стружки. Да-да, старое хозяйственное мыло, с его помощью сыр приобрел нужную текстуру и однородность.
Проблемы на кухне
Не прошло и часа, как работники заводских столовых начали замечать что-то странное. При готовке бутербродов с «Дружбой» и других горячих блюд оттуда начинал исходить запах мыла. В какое-то время плавленый сыр поднимал пену, как стиральный порошок, и удивление потребителей было безграничным. Мало кто ожидал, что любимый сыр может порой мылить.
Жалобы насчет странного запаха начали поступать в санэпидемстанции и другие контролирующие органы. Это вскоре привело к масштабным проверкам, которые обнажили шокирующую правду. Существует множество цехов, производивших такую «мыльную» версию сыра, и за всем этим стоит системная проблема — нехватка сырья и давление планов.
Контроль качества
Как могло случиться такое в стране, где был строгий контроль за качеством? Ответ кроется в самом контроле. Во-первых, в холодном виде органолептические свойства сыра были не так заметны. Мягкий мыльный вкус порой списывали на особенности плавленых сыров. Во-вторых, стандарты позволяли использование различных пищевых эмульгаторов, и с формальной точки зрения мыло подходило под это определение.
Увы, для простой публики выяснить истинные причины несоответствий было крайне сложно. Система не позволяла задать лишние вопросы, а выбор продуктов часто оставлял желать лучшего. Хотя этот инцидент остается в тени, он подтолкнул к реформам в отрасли — новые эмульгаторы появились, и контроль за сырьем стал намного строже, что помогло вернуть «Дружбу» к ее классическому вкусу.
