Соскучились по гастрономическим новинкам? Простая скумбрия может чудесным образом преобразиться в изысканный балык, который станет настоящей звёздочкой на праздничном столе. Этот деликатес, готовится всего за несколько дней!
Историческая справка и секреты идеального посола
Вяленая рыба, а особенно балык, издавна служила украшением русских застолий. Нередко для вяления использовали осетрину или лосося, но скумбрия не уступает им по качеству. Нежное мясо, минимум костей и доступность делают скумбрию идеальным выбором для домашнего приготовления балыка. Этот деликатес поражает мягким вкусом, плотной текстурой и насыщенным ароматом пряных специй, которые прекрасно подходят к жирной рыбе.
Главное преимущество скумбрии — это её доступность в сравнении с другими деликатесами, такими как осетр или лосось. Этот метод засолки был популярен когда-то на побережьях Каспийского и Черного морей, где рыбу оставляли вялиться на соленом морском ветре. В современных условиях, с минимальными затратами и терпением, можно достичь отличного результата прямо на кухне.
Что нужно для приготовления балыка
Итак, для приготовления этого деликатеса вам понадобятся:
- Скумбрия — 2 шт. (свежемороженая или охлаждённая)
- Соль — 2 ч. л. (или 2,5-3% от веса рыбы)
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухая горчица — ? ч. л.
- Чёрный молотый перец — ? ч. л.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Гвоздика — 2-3 бутона
Пошаговая инструкция по приготовлению
Первое, что необходимо сделать, — это тщательно очистить рыбу. Удалив голову и внутренности, скумбрию стоит разделать вдоль хребта, получив аккуратные филе. Также стоит убрать все мелкие кости с помощью пинцета, чтобы гарантировать однородную текстуру.
На пищевую плёнку выкладываются филе кожей вниз. Аккуратно обрабатывается вся поверхность солью, сахаром и специями. Внутренняя сторона филе, которая будет соприкасаться, нуждается в большей порции смеси. Затем филе складываются друг к другу, создавая «сэндвич». Плотно заворачиваем плёнку для исключения доступа воздуха, чтобы избежать пересыхания.
Мариновать рыбу стоит при комнатной температуре 5-6 часов, затем убрать в холодильник на 24-36 часов. После этого желательно оставить балык в проветриваемом месте на 10-12 часов для укрепления текстуры. Нарезать готовый деликатес стоит тонкими ломтиками, и подавать его лучше всего с тостами и свежими овощами — так он раскроет весь свой великолепный вкус.
