Квашение становится все более популярным способом заготовки на зиму. В холодные месяцы приятно наслаждаться хрустящей квашеной капустой, щедро политой растительным маслом. Эта закуска не только обогащает рацион витаминами, но и становится настоящим символом зимнего стола, пишет Дзен-канал "Школа Жизни".
Подготовка овощей
Квасить можно не только капусту. Методика подходит для множества овощей, таких как огурцы, помидоры, свекла и даже экзотический физалис. Главное — выбирать качественные и свежие продукты без повреждений. Овощи необходимо тщательно промыть и обсушить. Например, баклажаны и болгарские перцы можно слегка отварить в подсоленной воде.
Приготовление рассола
Для квашения важно правильно подготовить рассол. Оптимальная пропорция — 60 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Для улучшения вкуса можно добавлять различные пряности, такие как укроп, чеснок или листья смородины. Тем не менее, следует помнить, что излишек специй может испортить вкус конечного продукта.
Процесс квашения
Квашение включает несколько этапов. Например, для приготовления капусты нужны следующие ингредиенты:
- Капуста — 10 кг;
- Соль — 150-200 г.
Сначала с верхнего листа кочана удаляются повреждения, затем капусту шинкуют. На дно контейнера укладываются целые капустные листья, затем — нарезанная капуста, перемешанная с солью. В процессе укладки овощи нужно слегка утрамбовать, чтобы выделился сок. Сверху накрывают капустными листьями и помещают под груз.
Квашение происходит при комнатной температуре в течение первых 5 дней, после чего емкость рекомендуется переместить в более прохладное место. Ожидайте, что капуста будет готова примерно через 40 дней.
Таким образом, квашеные овощи могут не только разнообразить зимнее меню, но и доставить массу удовольствия тем, кто ценит домашние заготовки.
