Жареные пирожки, или «пряженые» — это классика московской уличной еды, популярная с конца XIX и до середины XX века. Эти аппетитные закуски продавались на каждом углу: в пекарнях, булочных и кондитерских, и пользовались огромным спросом. Легендарная филипповская булочная отмечала, что пирожки были в разы популярнее, чем знаменитые калачи или сайки.
Основной рецепт теста и начинки для этих пирожков был заимствован из книги "350 сортов хлебобулочных изделий" авторов Плотникова и Колесникова, изданной в 1940 году. Удивительно, но похожий рецепт встречается и в более раннем издании "Булочное и бараночное дело" 1913 года. Этот тестовый шедевр был адаптирован для современных кулинарных реалий, что позволяет наслаждаться такими пирожками и сегодня.
Идеальное тесто для пирожков
Тесто, приготовленное по этому рецепту, отличается легкостью и воздушностью. Оно не впитывает избыточное масло и не теряет свежесть даже через несколько дней. Кроме того, новшество заключается в том, что жареные пирожки остаются мягкими и не становятся резиновыми после остывания.
Ингредиенты для жареных пирожков с капустой
- Для опары:
- 100 г пшеничной муки (можно использовать 90% муки высшего сорта и 10% цельнозерновой)
- 1,5 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)
- 100 г теплой воды (температура 40°C)
- Для теста:
- 200 г пшеничной муки
- 5 г мелкой соли
- 15 г сахара
- 100-150 г воды
- Для капустной начинки:
- 300 г капусты
- 4 г соли
- 25 г сливочного масла
- 1 яйцо
- Крутой кипяток
Настоящая капустная начинка придает пирожкам не только насыщенный вкус, но и приятный сливочный оттенок. Чтобы ее правильно приготовить, капусту обязательно нужно предварительно отварить в кипятке, а затем охлаждать.
Конечным результатом станут идеальные пирожки, которые разбудят ностальгические чувства и порадуют гастрономические предпочтения. Не забудьте побаловать себя этим кулинарным наследием, воссоздавая атмосферу ушедших времен.
