Шампиньоны — это грибы, которые заняли прочное место в кухнях разных народов. Они не только универсальны в приготовлении, но и требуют правильной подготовки. Даже идеально выглядящие шампиньоны из магазина могут нуждаться в дополнительной обработке, чтобы избежать неприятностей в блюде, пишет Дзен-канал "Pro Город Киров".
Зачем чистить шампиньоны?
Чистка шампиньонов — это необходимый шаг перед приготовлением, так как на их поверхности могут находиться:
- частицы субстрата для выращивания;
- остатки упаковки и транспортировки;
- микроорганизмы и химические остатки.
Правильная обработка не только обеспечит безопасность блюда, но и улучшит его вкус.
Методы очистки для различных приготовлений
Существует два основных метода обработки шампиньонов, которые зависят от способа их дальнейшего приготовления.
Сухая чистка — идеальна для жарки и заморозки:
- Используйте новую зубную щетку или специальную грибную щетку для очистки без воды.
- Удаляйте загрязнения круговыми движениями, аккуратно протирайте влажной салфеткой.
- Не забудьте обрезать поврежденные участки и нижнюю часть ножки.
Такая обработка сохраняет насыщенный вкус и обеспечивает аппетитную хрустящую корочку при жарке.
Влажная очистка — для варки и тушения:
- Промойте шампиньоны под проточной водой, не замачивая.
- Удалите кожицу со шляпок и обрежьте ножки.
- После мытья просушите грибы бумажными полотенцами.
Однако важно помнить, что не стоит замачивать грибы, так как они быстро впитывают воду, что может испортить их вкус.
Особые моменты для разных способов приготовления
При жарке рекомендуется исключительно сухая чистка, чтобы добиться идеальной корочки и сохранить аромат гриба. Если готовите супы или блюда с варкой, быстрая промывка будет абсолютно достаточна.
Для заморозки шампиньонов лучше всего использовать сухую чистку. В случае мытья, их нужно тщательно просушить, не размораживая перед приготовлением. А для сушки грибы нельзя мыть! Используйте только щетку, поскольку даже небольшая влага может привести к порче.
Профессионалы советуют: молодые и маленькие шампиньоны можно просто протирать влажной салфеткой, а для грибов на шпильках лучше всего применять специальные щетки с длинной ручкой.
