В 2024 году Еврокомиссия сделала резкое заявление, признав пахлаву именно турецким лакомством. Этот ход стал частью крупной маркетинговой кампании, в которую вовлечены страны, где пахлава также имеет свои корни. По всему миру туристы ищут возможность попробовать национальные блюда, и пахлава — не исключение. Этот десерт можно отыскать в Греции, Сирии, арабских эмиратах, Закавказье и на Балканах, где его история тесно связана с Османской империей, сообщает Дзен-канал "ЕРКРАМАС - Новости Армении и Диаспоры".
Неоднозначные корни
Однако стоит отметить, что пахлава существует гораздо дольше самой Османской империи. Ее истоки уходят в византийскую и армянскую кухни. Византийцы готовили десерт, известный как gastris, и он поразительно схож с современными концепциями пахлавы. Армяне впервые упоминают этот десерт в XVII веке благодаря поэту Андреасу Арцкеци.
Между тем, существует множество теорий о происхождении пахлавы. Русские и турецкие энциклопедии исследуют ее связь с римским десертом, известным как placenta, который восходит ко II веку до нашей эры, а также византийскими сладостями с орехами и медом. На основе данных из турецкой Википедии, пахлава может происходить от римской, центральноазиатских тюркских слоеных хлебов или персидских сладостей lauzinaq. Ее современная форма, вероятно, развилась во дворце Топкапы, адаптировавшись к уже существующим рецептам армян и греков.
Кулинарное наследие
Важной вехой в кулинарной истории Армении стало присоединение традиции приготовления кяварской пахлавы к списку нематериальных культурных ценностей страны. Недавняя работа правительства в этом направлении подчеркивает значимость этого сладкого блюда в армянской культуре. Согласно мнению историков, рецепты кяварской пахлавы были завезены в 1830-х годах из западной Армении, и изначально готовились для особых случаев, в том числе свадеб и национальных праздников.
Процесс приготовления пахлавы представляет собой коллективное мероприятие, где женщины собираются вместе, чтобы разделить труд — от отбора орехов до замеса теста. В этом процессе звучат песни и шутки, создавая дружескую атмосферу. В результате заготовленного теста получается 22-25 слоев, которые после выпекания поливаются натуральным медом, что обеспечивает хранимость и свежесть сладости.
Загадка имени
Существует множество легенд о названии пахлавы. Одно из них рассказывает о султане, который страстно хотел попробовать что-то необычное. Армянская повариха представила ему сладость, и в восторге он воскликнул: "Пах-пах-пах! Лава!" Таким образом, имя десерта сложилось из восклицания восторга и армянского слова, означающего "прекрасно". Это стало началом популярности пахлавы, которая прославилась не только в Армении, но и за ее пределами, в основном благодаря мастерству локальных поваров.
