Вопрос о качестве магазинной ветчины становится всё более актуальным для потребителей, стремящихся к более здоровому и натуральному питанию. Без сомнений, домашняя ветчина из курицы не только дешевле, но и превосходит магазинные аналоги по вкусу. Следующий рецепт позволяет быстро и просто приготовить любимое деликатесное угощение прямо на кухне, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Основные ингредиенты
- Филе курицы – 1 кг
- Соль поваренная – 10 г
- Нитритная соль – 5 г
- Чеснок – 1 ч. л.
- Черный перец – по вкусу
- Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) – 80 см
Процесс приготовления
Для начала можно использовать целую курицу, но в этом рецепте лучше выбирать отдельно бедра и филе, чтобы добиться идеальной текстуры ветчины. Сначала стоит отделить мясо от кости и нарезать его на небольшие кусочки. Это обеспечит более равномерное распределение соли и специй.
Следующий этап – правильно замариновать мясо. На каждый килограмм куриного филе потребуется около 15 г соли, из которых 1/3 должна составлять нитритная соль. Нитритная соль добавляет интересный вкус и помогает сохранить яркий розовый цвет готового продукта.
После тщательного смешивания ингредиентов рекомендуется укрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 3 дня. Температура должна находиться в пределах 0-5 градусов. По истечении этого времени мясо нужно перемешать и добавить специи, как, например, сушеный чеснок и черный перец.
Теперь приходит время использовать полиамидную оболочку для формирования батонов. После того как мясо будет запаковано, их можно поместить в мультиварку, предварительно залив водой. Сначала готовить на температуре 50 градусов в течение 3 часов, затем повысить до 80 градусов и оставить еще на полтора часа. В результате получится сочная домашняя ветчина с насыщенным вкусом, которая не сравнится с магазинной.
Охладите готовые батоны до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник до полного остывания. После этого можно освободить ветчину от оболочки и наслаждаться ее богатым вкусом. Этот приготовленный домашний деликатес не только порадует своим превосходством в сравнении с покупной ветчиной, но и станет отличным украшением любого стола.
