Торт «Наполеон» — это не просто десерт, а настоящая кулинарная классика, воспоминания о которой вызывают нежные чувства у многих из нас. Этот восхитительный торт часто радует гостей на семейных праздниках, и его история прочно связана с теплыми моментами новоселья, новогодних застолий и семейных торжеств, сообщает Дзен-канал "ЕДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ".
В прежние времена каждую хозяйку можно было узнать по фирменному рецепту этого десерта, который передавался из поколения в поколение. И вот один из таких проверенных рецептов от заботливой мамы, который является настоящей находкой для любителей домашней выпечки.
Секреты идеального теста
Чтобы коржи для «Наполеона» были тонкими и хрустящими, важно помнить несколько ключевых моментов. Главный из них: тесто должно оставаться рубленным. Чем меньше оно соприкасается с руками, тем более слоистыми и рассыпчатыми будут коржи. Используйте металлические приборы, такие как вилки или ножи, для быстрого замешивания теста.
Для приготовления можно использовать либо масло, либо пекарский маргарин. Перед началом старайтесь достать масло из холодильника за полчаса до приготовления, чтобы оно было мягче для взбивания. Кроме того, добавление кислого продукта, например, сметаны, делает тесто не только вкусным, но и хрустящим — они разрушают клейковину и помогают добиться нужной консистенции.
С веса теста в 850 граммов формируем 16 небольших кусочков, не вымешивая их долго. Все кусочки оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на некоторое время.
Приготовление заварного крема
Крем для «Наполеона» проще простого, но очень вкусный. В глубокой чаше соединяются 2 столовые ложки крахмала с 2/3 стакана сахара. Это хорошо перемешивается, добавляется 50 мл холодного молока, чтобы избежать комочков. Далее вводим 2 яйца и смешиваем массу.
На плите расогреваем 600 мл молока, тщательно помешивая, чтобы не подгорело. Как только смесь начнет закипать, уменьшаем огонь и варим до загустения. В остывший крем втираем 150 г размягченного сливочного масла, придавая ему дополнительную рыхлость и насыщенность. Оставляем в холодильнике охладиться.
Финальный этап: сборка и выпекание
Коржи выпекать следует в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, не забывая накалывать их вилкой, чтобы избежать пузырьков. После выпекания коржи остужаются отдельно друг от друга, а затем можно приступать к сборке торта.
Один из коржей крошится для украшения верхней части и боков изделия. Торт будет самым вкусным, если дать ему настояться в холодильнике хотя бы 5-6 часов. А если позволить ему простоит до утра, он порадует мягким и сливочным вкусом.
