Когда речь заходит о восточной кухне, ханум — это тот самый деликатес, который никого не оставит равнодушным. Это блюдо, полное солнечного настроения и благородства узбекских базаров, станет настоящей находкой для домашнего ужина. Простые ингредиенты превращаются в невероятно ароматные пирожки, и это не зря — очередь за ними на рынках всегда велика.
Немного истории из кухни
Ханум, по существу, стал результатом народной кулинарии. Эта сытная еда изначально предназначалась для простых людей, так как смогла накормить целую семью при минимуме продуктов. Но со временем этот «блюдо для бедных» завоевало популярность среди всех слоев населения, так как его просто готовить, а аромат способен привлечь гурманов издалека.
Хотя внешний вид ханума может напоминать манты, это совершенно отдельное блюдо с уникальным характером. Здесь тесто замешивается без дрожжей, а начинка состоит из картофеля и лука, которое вместе создаёт невероятно насыщенный вкус.
Ингредиенты, которые потребуются для теста и начинки
- Для теста:
- Вода — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 350 г
- Для начинки:
- Картофель — 5 шт.
- Лук — 1–2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Подсолнечное и сливочное масло — по вкусу
Пошаговое приготовление ханума
Первым делом следует взбить яйцо с водой и солью. Затем постепенно добавлять муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы избежать липкости теста. Оно должно быть эластичным и плотным, как мягкая резинка. После этого дайте тесту «отдохнуть» в течение 30 минут. Это позволит клею хорошо развиться и способствует более тонкой раскатке.
На основе свежего картофеля нарезать кубики, а лук — тонкими полукольцами. Эти два компонента — ключ к сочной начинке. Смешайте их, щедро посолите и поперчите, немного сбрызнув растительным маслом. Этот процесс может быть дополнен зеленью, добавляя индивидуальности каждому хануму.
Тесто делится на равные части и раскатывается в очень тонкие лепешки. В центр каждой лепешки добавляется начинка, и края собираются вместе, формируя мешочки. После этого их аккуратно помещают в пароварку, смазанную маслом. Самый важный момент — готовка на пару. Время варки — 40-45 минут, и вот они, готовые ханумы, могут быть поданы на стол, горячими и аппетитно пропитанными сливочным маслом.
