Многим из нас известно, что некоторые продукты несут в себе не только питательные вещества, но и необычные качества. Согласны ли вы, что ваш любимый питательный белок может оказаться еще и фантастическим клеем? То, что используется для улучшения здоровья и красоты, когда-то служило основой для создания великих произведений искусства и мебели.
Это не новейшая разработка из научной лаборатории, а дар природы, который человек использует на протяжении веков. Казеин, основной белок, присутствующий в молоке, проявляет свою мощь даже когда вы спите, поддерживая ваш организм в сезоны голода. Его история уходит корнями в мастерские ремесленников и на палитры художников и продолжается в вашем холодильнике.
Казеин — это тот самый белок, который заряжает вас силами. В коровьем молоке следует 80% казеина и всего 20% составляют сывороточные белки, выступающие в качестве быстрых добавок, в то время как казеин обеспечивает длительную пользу.
Что такое казеин с химической точки зрения?
Казеин представляет собой не единый элемент, а целую семью различных белковых молекул (альфа-, бета- и каппа-казеин), которые объединяются в комплексные структуры — мицеллы. Эти мицеллы удерживаются благодаря ионам кальция и фосфора, что и придаёт казеину его уникальные свойства.
Ключевые свойства казеина
- Медленное усвоение: В желудке казеин образует плотный сгусток, который расщепляется медленно, обеспечивая продолжительное поступление аминокислот в кровоток.
- Содержит незаменимые аминокислоты: Казеин богат важнейшими аминокислотами, такими как глютамин и лейцин, важными для синтеза мышечного белка.
- Антикатаболическое действие: Долгое усвоение помогает сохранять уровень аминокислот в крови, предотвращая разрушение мышечной ткани во время голода.
Где содержится казеин?
Казеин можно найти в:
- Коровьем, козьем и овечьем молоке
- Твороге и сырах
- Йогурте и кефире
Существует также концентрированный казеинат, который получают при обработке молока щелочами и мицеллярный казеин, сохраняющий свою натуральную структуру.
История казеина обширна — когда-то он был одним из основных клеевых материалов, прежде чем на рынок пришли синтетические полимеры. Применялся в столярном деле, упаковке и даже в искусстве. Невозможно переоценить его важность в прошлом и настоящем, а знание о его удивительных свойствах лишь подчеркивает то, насколько многофункциональным является этот белок.
