Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «Здрасте», высказал серьезные опасения относительно деградации вкусовых качеств классической докторской колбасы. В интервью порталу Lenta.ru он подробно объяснил, что раньше, согласно стандартам ГОСТ, начинка для 100 кг этой колбасы включала:
- 25 кг высококачественной говядины;
- 75 кг постной свинины;
- свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон.
К тому времени колбаса могла храниться всего 72 часа, что говорило о ее свежести и натуральности. Сегодня же срок хранения увеличился до двух недель, однако это не всегда означает высокое качество. По словам Новожилова, качественные продукты без добавок все еще доступны, но по ценам они значительно превосходят массовые аналоговые товары.
Трансформация производства
Изменение вкуса докторской колбасы также связано с процессами автоматизации на производстве. Раньше в изготовлении преобладал ручной труд, который придавал продукту уникальную текстуру. Сейчас же в производстве используются различные смеси и порошковые основы, что явно сказывается на вкусовых характеристиках.
Советы по выбору колбасы
В предыдущих интервью доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров также давал рекомендации, на какие аспекты стоит обращать внимание при выборе колбасы. Учитывая изменения в производственных процессах, важно обращать внимание на состав и сроки хранения, чтобы избежать покупки низкокачественного продукта.
