Акараже — рецепт, который стоит усилий
Бразильские акараже — хрустящие снаружи и воздушные внутри фасолевые пончики, традиционно жареные на пальмовом масле (dend?) и фаршированные утончённой пастой ватапа. Рецепт состоит из трёх ключевых блоков: основа из черноглазой фасоли, пикантная начинка с креветками и кокосовым соусом, а также острая пимента для подачи. Готовка требует времени и аккуратности, но результат оправдывает затраты.
Что потребуется
- Для основы: черноглазая фасоль (вигна) 500 г, репчатый лук 1–2 шт., соль, пальмовое масло для жарки.
- Для ватапа: 200 мл кокосового молока, 50 г арахиса, 50 г кешью, 150 г креветок, 2–3 ломтика белого хлеба (или сухари), лук, чеснок, зелёный перец, кинза, соль и перец.
- Для пимента: 2–5 острых перцев, небольшой лук, 1–2 зубчика чеснока, щепотка соли, ложка лимонного сока или уксуса. Для подачи — сушёные креветки и свежая кинза.
Краткий алгоритм приготовления
Практические примечания
Пальмовое масло даёт характерный вкус и цвет — замена изменит профиль блюда. При работе с чили соблюдать осторожность, не прикасаться к глазам. Подаётся акараже горячим и обычно едят руками, как сэндвич.
