В мире гастрономии есть простые, но невероятно вкусные блюда, а есть те, которые действуют как отдушина в трудные дни. Тайваньская лапша с говядиной — это отличный пример. Она сочетает в себе насыщенный бульон, нежную говядину, лапшу, свежую зелень и щедрую порцию жареных солений.
Сегодня читатели узнают, как приготовить эту невероятно ароматную и согревающую суповую классическую тайваньскую лапшу в ярком пряном бульоне.
История блюда
Тайваньская лапша с говядиной является квинтэссенцией местной кулинарной традиции — её корни уходят в Сычуань, но на Тайване она обрела свою уникальную идентичность. Это любимое блюдо состоит из бульона, в котором длительное время томится говядина, а в качестве гарнира подаются бланшированные овощи, лапша и характерные жареные квашеные овощи.
Состав
- 1 кг – говяжья голяшка или другие части (грудинка, лопатка, рёбра)
- 1 ст. л. – растительного масла
- 2 шт. – луковицы, нарезанные
- 1 головка – чеснока, очищенные зубчики
- 8 ломтиков – имбиря
- 3 шт. – лавровых листа
- 2 звездочки – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 3 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. – сахара
- 1 банка – нарезанных томатов или 3 спелых помидора, нарезанных
- 1,5 л – горячей воды
Приготовление
1. Бланшируем говядину
- Поместите говядину в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, после чего достаньте мясо.
Это позволяет удалить примеси, что сделает бульон более чистым и вкусным.
2. Обжариваем ароматическую основу
- Разогрейте масло в толстой кастрюле, добавьте лук, чеснок, имбирь и специи, обжаривайте до мягкости лука.
Это создаст многослойный вкус бульона.
3. Готовим бульон
- Влейте в кастрюлю соусы, добавьте сахар, томаты и горячую воду. Затем верните говядину и готовьте на слабом огне около 1,5 часов, чтобы мясо стало нежным.
