Капуста — это один из тех овощей, которые славятся своей долговечностью. Однако, чтобы максимально продлить срок хранения, важно знать, когда и как ее убирать. Эксперты делятся полезными рекомендациями, которые помогут избежать потерь при хранении урожая.
Когда убирать капусту?
Оптимальное время для сбора капусты зависит от сорта:
- Ранние сорта: желательно убирать в июле-августе. Эти кочаны идеально подходят для свежего потребления, но не предназначены для долгосрочного хранения.
- Среднеспелые сорта: лучше всего собирать в сентябре. Их можно использовать для квашения или хранения в течение короткого времени.
- Поздние сорта: собираются в конце сентября – начале октября, до первых заморозков. Более низкие температуры улучшают лёжкость этих кочанов.
Примите во внимание, что позднюю капусту лучше убирать после первых легких заморозков, это делает её более устойчивой к болезням.
Как правильно срезать капусту?
Правильная техника срезания также играет важную роль в дальнейшем хранении:
- Внешние условия: выбирайте сухой день для уборки, так как влажные кочаны склонны к гниению.
- Остатки стебля: оставляйте кочерыжку длиной 3–5 см, это поможет браться от гнили.
- Защитные листья: сохраните 2–3 кроющих листа, они помогут предотвратить высыхание кочанов.
- Обращайтесь аккуратно: не бросайте капусту, а складывайте с осторожностью в ящики или на поддоны.
Подготовка и способы хранения капусты
Подготовка к хранению обладает своими секретами. Сначала кочаны следует просушить в тени на протяжении 5–6 часов. Затем их нужно отсортировать:
- Выбирайте плотные и целые кочаны для долгого хранения.
- Капусту с повреждениями следует использовать для квашения или срочного потребления, землю необходимо аккуратно стряхнуть, не мыть кочаны.
Для хранения капусты подойдут разные методы, включая размещение в погребе или холодильнике. В погребе идеальная температура составляет 0…+2°C при влажности 85–90%, тогда как в холодильнике кочаны можно обернуть в пергамент или пленку, чтобы увеличить срок хранения до 3–4 месяцев. Если погреба нет, можно использовать утеплённые ящики или даже траншеи для защиты от морозов.
