Кабачковое варенье стало настоящим кулинарным открытием для многих домохозяек. Его уникальный вкус, который некоторые сравнивают с дыней, а другие с ананасом, завоевал популярность благодаря своей оригинальности и ароматности.
История рецепта
Это необычное угощение, возникшее в эпоху дефицита, быстро приглянулось хозяйкам, поскольку в сочетании с цитрусовыми безликий кабачок обретает экзотический оттенок и становится сладким лакомством. Крепкие кабачки, пропитанные сладким сиропом, поразительно напоминают цукаты и становятся идеальным дополнением к чаю. Такое варенье поражает ярким янтарным цветом и невероятным ароматом, который моментально наполняет кухню.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки молодые — 1 кг;
- Сахар — 800 г;
- Лимон — 1 шт.;
- Апельсин крупный — 1 шт.
Приготовление варенья
Для получения наилучшего результата важно использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и незрелыми семенами, так варенье получится особенно вкусным. Их нужно тщательно промыть и нарезать маленькими кубиками. Если кабачки слишком зрелые, обязательно очистите их от лишней кожуры и семян, оставив лишь мягкую мякоть.
Нарезанные кабачки посыпают сахаром, перемешивают и оставляют на 2 часа при комнатной температуре — в это время они выделят сок. Если овощи крупные и зрелые, лучше оставить их на 4–6 часов или даже на ночь в прохладном месте.
Как только сахарный песок растворится, в кастрюлю добавляют нарезанные лимон и апельсин, которые предварительно ошпариваются кипятком. Их можно нарезать вместе с кожурой, которая добавит варенью особую остроту и изюминку. На медленном огне смесь доводят до кипения и варят 5 минут, после чего оставляют на 4 часа, прикрыв марлей для испарения лишней влаги.
Процесс варки повторяется дважды по 5 минут, каждый раз дав варенью остыть. В конце, по желанию, можно проварить дольше, чтобы добиться желаемой густоты. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и укупоривают, переворачивая вверх дном до полного остывания. Хранить лакомство рекомендовано в темном и прохладном месте до года.
