Рыбные котлеты должны быть не только вкусными, но и пышными, высокими и такими, чтобы не распадались. Чтобы достичь этого, важно знать несколько секретов, которые помогут улучшить рыбный фарш и сделать котлеты настоящим гастрономическим шедевром, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Секрет 1: Хлеб, замоченный в молоке
Одной из причин, по которой котлеты могут терять форму и распадаться, является неправильная подготовка хлеба для фарша. Замачивание хлеба в воде, конечно, распространен, но гораздо лучше использовать молоко. Белки, содержащиеся в молоке, придают фаршу необходимую вязкость, создавая некую эмульсию. Таким образом, замоченный в молоке хлеб помогает сохранить сочность и пышность готовых котлет, что делает их более аппетитными.
Однако важно учитывать, что количество добавляемого хлеба зависит от сорта и свежести рыбы. Эксперименты могут дать разные результаты.
Секрет 2: Небольшой кусочек сала
Если используемая рыба оказывается слишком сухой, это может негативно сказаться на текстуре котлет. Добавление небольшого количества сала (около 50-70 г на 500 г фарша) может кардинально изменить ситуацию. Жир, который плавится во время жарки, придаст котлетам насыщенный вкус, а также поможет сохранить их влажность и создавать легкость при готовке. Это добавление сделает блюдо более вкусным, и никто не заметит присутствия сала в готовом варианте.
Секрет 3: Вода для пышности и клейкости
Не стоит забывать о важности воды в процессе приготовления фарша. Вода поможет набухнуть белкам и придаст фаршу необходимые вязкость и клейкость. Для полноценного результата на 500 г рыбы нужно добавлять примерно 50-70 г воды. Это создаст отличную текстуру, а также предотвратит распад котлет во время обжаривания.
При этом многие считают, что яйца делают фарш более вязким, однако они также могут привести к его уплотнению и разжижающим эффектам, и для рыбного фарша это нежелательно.
Специалисты советуют давать фаршу отдохнуть в холодильнике от получаса до часа. В это время белки окончательно набухают, и это также позволяет фаршу лучше держать форму во время жарки. Котлеты из такого охлажденного фарша получаются эффектными, пышными и очень аппетитными.
