Драники, пожалуй, не относятся к высокой кухне, но смело могут занять место на столе рядом с более изысканными блюдами. Это не только сытное и вкусное угощение, но и целый мир вариаций, который насчитывает сотни рецептов. Однако, стоит взглянуть и на близкие к ним картофельные блюда из соседних стран, которые создают настоящую многонациональную гастрономическую семью, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Белорусская бульба: королева картофельного поля
Белорусы первыми познакомились с картофелем на восемьдесят лет раньше многих соседей. Мнения о том, что это растение росло на черноземах Белоруссии веками, варьируются, но факт остается фактом: картошка вошла в их повседневную жизнь и на данный момент прочно заняла центральное место в местной кухне. Оказывается, без картофеля трудно представить привычное меню белоруса, и неясно, чем же питается народ в былинные времена.
Плодородные белорусские земли идеально подходят для его возделывания, обеспечивая выдающийся урожай. Для выживания в сложные исторические времена картофель стал настоящим спасением, и его даже прозвали "бульба" в отличие от распространённого названия.
Таркованная масса и секреты драников
Приготовление картофельных шедевров в белорусской кухне обширно: одним из популярных способов является натирание сырого картофеля на мелкой терке, получая так называемую "таркованную массу". Подготовленная масса может использоваться с выделившимся соком или отжатой. Также существует "клинкованная масса", когда отцеживают сок, что является отличным ингредиентом для блюд.
Драники (или дранікі, как их называют в Беларуси) готовятся из этой массы. В нее иногда добавляют мясной фарш или творог. Лук, который натирается вместе с картошкой, помогает избежать потемнения. Чтобы масса не была слишком жидкой, лучше добавить немного крахмала или яйца, а не муки. Главное приправить их только солью и перцем, чтобы не перебивать естественный вкус, и жарить до золотистой корочки.
Колдуны и деруны: братская кухня
Разновидность драников с начинкой, известная как "колдуны", также завоевала популярность. В отличие от обычных драников, эти угощения содержат мясной фарш или распаренный мак. Традиционно, такие блюда подаются на новогодний стол, создавая неповторимую атмосферу праздника.
- В Украине принято готовить аналогичные драники под названием "деруны".
- В Литве картофель обрабатывают иначе, создавая клёцки, известные как "цепелины".
Эти блюда объединяет одно: их лучше готовить свежими и подавать горячими, чтобы насладиться всем многообразием картофельного вкуса и текстуры.
