2025 год стал годом серьёзных изменений для российского сырного рынка. Дефицит твёрдых сортов сыров, наблюдаемый ранее, всё ещё остаётся актуальным, хотя и произошли некоторые подвижки в этой сфере. Основные причины, по которым производство сыров все еще в напряжении, разнообразны.
Причины проблем на сырном рынке
Среди наиболее значительных факторов можно выделить:
- Недостаток заквасок: Ранее 80% необходимых заквасок поступали из европейских стран и США, но после введения санкций импортеры столкнулись с серьёзными трудностями.
- Рост цен на сырьё: На фоне экономической нестабильности молоко подорожало на 10-15%, а импортные ферменты, необходимые для производства, возросли в стоимости в 2-3 раза.
- Уход международных компаний: Множество западных брендов, таких как Valio и Lactalis, свернули свою деятельность в России, создавая ещё больший дефицит на рынке.
Какие сыры по-прежнему в дефиците?
Некоторые популярные сорта сыров продолжают испытывать нехватку:
- Пармижано и чеддер: Производственные объемы упали на 30-40%, и такие любимые сорта стали настоящей редкостью.
- Гауда и эдам: Эти сыры потеряли 20-25% производства, и новые альтернативные белорусские продукты пока не могут составить конкуренцию.
- Бри и камамбер: Практически не производятся, так как для их создания необходима специфическая европейская плесень.
Ситуация на полках магазинов
Сегодняшние условия заметно повлияли на ассортимент в магазинах. Цены на премиум-сыры возросли на 20-50%, а выбор элитных сортов заметно сократился. В продаже всё чаще встречаются "аналоги", сделанные с использованием химических ферментов, что влияет на вкус и качество продукции.
Однако есть и положительные моменты: Российские производители, такие как «ЭкоНива», активно работают над разработкой собственных заквасок, что может привести к улучшению ситуации на рынке. В ближайшие годы будем наблюдать увеличение поставок сыров из Беларуси, Аргентины и Сербии, а также появление новых российских брендов, которые могут восполнить привычный ассортимент.
