Глутамат натрия (E621) вызывает живые обсуждения на тему своей безопасности. Одни утверждают, что он абсолютно безвреден, другие же указывают на возможные негативные последствия для здоровья. Так что же говорит наука об этом популярном усилителе вкуса?
Почему глутамат считается безопасным?
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, глутамат натрия безопасен для использования при умеренной концентрации. Научные исследования не подтвердили наличие серьезных причинно-следственных связей между употреблением глутамата и ухудшением здоровья, если не превышены рекомендуемые дозы, пишет Дзен-канал "FitLife: Healthy Eating Shumakov ".
Причины беспокойства
Исследования на животных, особенно на крысах, продемонстрировали некоторые негативные эффекты при высоком потреблении глутамата:
- Ожирение, сахарный диабет и сбои в метаболизме.
- Повреждения гипоталамуса, играющего ключевую роль в регулировании чувства сытости.
- Глутамат натрия может увеличивать аппетит и замедлять процессы расходования энергии, что способствует набору веса.
Где его искать?
Продукты с высокой долей глутамата натрия включают:
- Лапшу быстрого приготовления
- Чипсы и ароматизированный попкорн
- Бульонные кубики и готовые консервы
- Фастфуд и колбасные изделия
Также глутамат может скрываться под терминами, такими как «гидролизат растительного белка» или «натуральный ароматизатор». Это стоит учитывать при покупке продуктов.
Важно отметить, что хотя компании утверждают, что глутамат натрия идентичен природному, на самом деле в промышленном варианте его содержание может быть значительно выше. Это также стоит принимать во внимание: свободный глутамат из добавок быстро усваивается в организме по сравнению с тем, который содержится в цельных продуктах.
Хотя глутамат натрия считается безопасным, разумнее следить за его употреблением и избегать излишнего потребления. Эксперты рекомендуют на время исключить продукты с высоким содержанием глутамата и наблюдать за своим состоянием. Более здоровой альтернативой будут натуральные продукты, которые можно приготовить самостоятельно.
