Глутамат натрия (E621) стал предметом горячих обсуждений среди потребителей. С одной стороны, сторонники считают его безвредным, с другой — ратуют за его потенциальную опасность для здоровья. Но что по этому поводу говорит наука?
Почему его считают безопаcным?
Согласно выводам Управления по контролю за продуктами питания и медикаментами, глутамат натрия безопасен при умеренном употреблении. Неопровержимые доказательства, связывающие его с серьезными проблемами со здоровьем, отсутствуют, если потребляемое количество не превышает допустимые нормы.
Возникающие опасения
Некоторые научные исследования на животных показали, что высокие дозы глутамата могут вызывать следующие эффекты:
- Ожирение, диабет и нарушения обмена веществ.
- Повреждение гипоталамуса, отвечающего за регулирование чувства голода и насыщения.
- Увеличение аппетита и замедление метаболизма, что может привести к набору веса.
Где он скрыт?
Глутамат натрия содержится в множестве продуктов, среди которых:
- Лапша быстрого приготовления
- Чипсы и ароматизированный попкорн
- Бульонные кубики и супы в консервных упаковках
- Обработанные мясные изделия и заправки для салатов
- Протеиновые батончики с высококачественными белками
Важно отметить, что глутамат может маскироваться под названиями вроде «гидролизат растительного белка» или «натуральные ароматизаторы».
Хотя производители утверждают, что глутамат натрия идентичен природному, на самом деле он содержит гораздо больше свободного глутамата, который быстрее абсорбируется организмом.
Чтобы узнать, как отсутствие глутамата повлияет на ваше самочувствие, стоит попробовать исключить продукты с его содержанием хотя бы на пару недель. Это позволит оценить, как влияет данная добавка на качество жизни. Альтернативой могут стать натуральные продукты и блюда, приготовленные дома. Эксперименты с питанием открывают множество возможностей для кулинарного творчества!
