Традиционный украинский борщ с мясом и фасолью — это настоящий кулинарный шедевр, который можно легко приготовить дома. Этот яркий и сытный суп станет замечательным обедом для всей семьи и порадует своим вкусом даже самых притязательных гурманов.
Ингредиенты для настоящего борща
- Свинина (ребрышки или шейка) — около 500 г
- Фасоль (белая или красная) — 200 г
- Картофель — 3 крупных клубня
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (~300 г)
- Морковь — 1 крупная
- Лук — 1 средняя луковица
- Свёкла — 1-2 штуки среднего размера
- Чеснок — несколько зубчиков
- Томатная паста или свежие помидоры — 2-3 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 1 ч. ложка
- Сахар — по вкусу
- Специи (лавровый лист, чёрный молотый перец, соль)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Растительное масло для жарки
Этапы приготовления
1. Подготовка фасоли: Перед началом процесса важно замочить фасоль на несколько часов, а затем отварить её до готовности — примерно 1-1,5 часа. Обязательно промойте её перед варкой и меняйте воду, чтобы избавиться от горечи и крахмала.
2. Варка бульона: Свинину нужно заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим на среднем огне около 1,5 часов. Не забывайте снимать пену и слегка подсаливать бульон, добавив лавровый лист для аромата.
3. Обжарка овощей: Пока бульон варится, очищаем и нарезаем лук и морковь. Сначала обжариваем лук до прозрачности, а затем добавляем натёртую морковь и тушим в течение 5 минут.
Следующим шагом станет подготовка свёклы: её нужно натереть на крупной тёрке и добавить к овощам вместе с уксусом и сахаром, аккуратно перемешать и тушить ещё 10 минут. После этого размять помидоры или добавить томатную пасту, тщательно перемешать и готовить 3-4 минуты.
Пока готовятся овощи, нарезаем картошку, шинкуем капусту, а чеснок измельчаем. Как только свинина будет готова, её следует достать из кастрюли, дать остыть и нарезать на кусочки. Все ингредиенты возвращаем в бульон: варёную фасоль, картошку и капусту, а затем готовим ещё 20-30 минут.
Наконец, добавляем в борщ обжарку с томатами и специи, а через 5-10 минут вводим свежий чеснок и зелень. Даем настояться минимум полчаса, перед подачей украшая зеленью. Приятного аппетита!
