Для большинства любителей гурманов кажется, что каждое блюдо в ресторане готовится с нуля. Однако, опыт работы в ресторане демонстрирует, что на самом деле ситуация обстоит иначе. Профессиональные повара обладают секретами, которые позволяют им готовить разнообразные блюда всего за 15-20 минут.
Раннее утро: Запуск заготовок
Рабочий день поваров начинается задолго до открытия ресторана. Они приходят на службу за несколько часов, чтобы приготовить все необходимые полуфабрикаты: салаты, мясо, овощи и супы. В это время все продукты тщательно моются, нарезаются, тушатся и распределяются по емкостям для дальнейшего использования.
В зависимости от размера заведения, заготовки могут замораживаться порционно или в больших объемах. Например, в маленьком ресторане с 25 посадочными местами соусы или бульоны обычно замораживаются в порциях. А в заведения с 150 местами объемы значительно увеличиваются.
Обед: В ритме заказов
Уже перед открытием, сотрудники ресторана, включая поваров, официантов и посудомойщиков, обедают и готовятся к наплыву клиентов. Максимальная активность наступает с 12 до 15:30, когда заказов поступает множество. Шеф-повар раздает указания, и команда начинает действовать. Салаты укладываются на тарелки, гарниры подогреваются, а рыба и мясо отправляются на гриль. Блюда, требующие длительной готовки, такие как паэлья и ризотто, требуют больше времени — около часа.
Вечер: Ужин и вечерние заготовки
Ужин в Португалии приходится на 19:00 и продолжается до поздней ночи. Первыми ужинают сотрудники, которые с 18:00 до 18:30 заполняют свои животы перед наплывом вечерних гостей. На кухне вновь царит атмосфера веселья и динамики. Шеф руководит процессом, а повара моют и подготавливают все необходимое для приготовления заказа.
Примерно к 22:00 объем заказов начинает постепенно снижаться. В это время начинается уборка: сотрудники моют холодильники, замывают все поверхности и систематизируют продукты. Кулинарный мастер-класс завершается в полночь, когда все уходят по домам, чтобы на следующее утро вновь погрузиться в мир гастрономии.
