1 Коричневый рис сохраняет больше клетчатки и некоторых питательных веществ, чем белый, а пропаривание помогает удержать часть витаминов и минералов. Биолог Ирина Лялина рассказала о свойствах разных видов риса и способах хранения крупы. У коричневого риса удалена только внешняя оболочка. Он содержит клетчатку, витамины группы B, магний и антиоксиданты; по словам Лялиной, такая крупа способствует пищеварению и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. При производстве белого риса снимают отрубную оболочку и зародыши. Поэтому он быстрее готовится, мягче и легко усваивается, но содержит меньше полезных веществ. Это источник углеводов, однако биолог не рекомендует есть его в больших количествах. Тёмный цвет чёрного риса обусловлен антоцианами. В этой разновидности также есть антиоксиданты, витамины и минералы. Лялина отметила, что они помогают бороться с воспалениями и поддерживать здоровье сердца. Пропаренный рис до шлифовки обрабатывают паром. По словам специалиста, благодаря этому в нём сохраняется больше витаминов и минералов, чем в шлифованном рисе, а гликемический индекс ниже. Поэтому такой вариант может быть предпочтительнее для людей с диабетом. Чтобы защитить запасы крупы от моли и жучков, Лялина советует подержать рис в морозильной камере 48 часов: это уничтожает возможные яйца и личинки. Отпугнуть насекомых может лавровый лист в контейнере. Крупу также следует регулярно осматривать и убирать старые остатки.
