Суп из старинной поваренной книги: свинина, виноград и красное вино

8 ноября 2026, 00:17

Необычное сочетание мяса, фруктов и вина — основа португальского супа из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой, изданной в 1912 году. Ниже — современная версия старинного рецепта: вместо телячьей головы используется отварная свинина, а суп готовится без картофельной муки.

Ингредиенты

2 л мясного бульона из свинины и говядины;
1,1 кг отварной свинины;
600 г репчатого лука и 600 г помидоров;
350 г яблок и 200 г винограда без косточек;
300 г красного вина;
50 г топлёного сливочного масла;
2 ч. л. соли и ? ч. л. острого красного перца;
рубленая петрушка для подачи.

Как приготовить

На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на пять минут, затем снять кожицу и нарезать мякоть. Лук нарезать четверть-кольцами, яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Растопить масло и обжарить лук до золотистого оттенка. Переложить его в форму и запекать около 30 минут при 180 °C, пока он не станет мягким.

Добавить к луку яблоки, виноград, помидоры и красное вино. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут, затем измельчить смесь блендером.

Бульон разогреть, положить нарезанную кусочками свинину и добавить фруктово-овощное пюре. Приправить солью и перцем, довести до кипения и варить ещё пять минут.

Подавать суп горячим, посыпав петрушкой. В оригинальном рецепте основу составляли консоме, телячья голова и мадера; современная версия сохраняет главную особенность блюда — густое пюре из лука, яблок, винограда и помидоров с добавлением вина.

Источник: Ольга Викторовна