Упругие помидоры в ароматном кисло-сладком маринаде — аппетитное дополнение к картофелю, мясу и свежему хлебу. Чтобы закуска сохранила форму и красивый вид, выбирайте плотные плоды и не пропускайте подготовку банок.
Какие помидоры подойдут
Для заготовки удобны небольшие сливовидные сорта и черри с крепкой кожицей. Плоды должны быть целыми, упругими и без трещин. Перезрелые и мягкие помидоры могут размякнуть в маринаде. Вымойте их, обсушите и наколите зубочисткой возле плодоножки — так кожица реже лопается.
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Для приготовления маринада используйте эмалированную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. Соль берите обычную, не йодированную, а количество уксуса отмеряйте точно.
Ингредиенты на трёхлитровую банку
- помидоры — 1,5–1,8 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 40 г, сахар — 60 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок — 4–5 зубчиков, зонтики укропа — 2 шт.;
- лист хрена — 1 шт., чёрный перец — 10 горошин, душистый — 5 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.; горчичные семена — 1 ч. л. по желанию.
Приготовление
Попробовать помидоры можно через 7–10 дней, но более насыщенный вкус они приобретут примерно через 3–4 недели. Подавайте закуску охлаждённой: так ярче ощущаются чеснок, укроп и пряности.
