Для праздничной нарезки не обязательно покупать колбасу: плотный, ароматный зельц легко приготовить дома из свиной рульки, чеснока и специй. Особая форма не нужна — мясо можно утрамбовать в чистую пищевую бутылку или контейнер. Важно только не заливать горячую массу в пластик.
Что понадобится
- 2 свиные рульки общим весом около 1,8 кг;
- 2 ст. л. соли, 10–15 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа;
- 1 луковица и 6–10 зубчиков чеснока.
Как приготовить зельц
Рульки замочите в воде на 30–60 минут, затем тщательно промойте. Положите в скороварку, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и целую луковицу. После закипания готовьте под крышкой около часа, затем выключите огонь и оставьте мясо остывать в бульоне. Без скороварки варите на слабом огне примерно 3,5–4 часа — мясо должно легко отходить от костей.
Остывшие рульки достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Нарежьте его крупными кусочками, добавьте измельчённый чеснок и 2–3 половника бульона. Перемешайте, переложите в чистую пищевую форму и слегка утрамбуйте. Накройте и уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Застывший зельц хорошо держит форму и подходит для тонкой нарезки, бутербродов или мясной тарелки. Остаток бульона можно использовать для супа или соуса. Вкус легко менять, добавляя паприку, кориандр или горчицу. Храните готовое блюдо в холодильнике в закрытой ёмкости и употребите за 3–4 дня.
