Тушёная капуста может получиться сочной, но не водянистой, а фасоль — мягкой, но целой. Важны три детали: нарезать овощ полосками средней ширины, сначала готовить без крышки и добавить соль не с самого начала. Рецепт рассчитан на четыре порции и займёт около 55 минут.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 700 г
- Красная консервированная фасоль — 400 г (около 240 г без жидкости)
- Лук и морковь — по 1 шт. (примерно по 100 г)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.; вода — 100 мл
- Соль и сахар — по 1 ч. л.; лавровый лист и чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
Почему томат добавляют в конце
Кислота в томатной пасте укрепляет пектин — «связующее» между клетками овоща. Если добавить её раньше, капуста будет дольше оставаться упругой. В конце приготовления паста успевает придать блюду вкус, не мешая капусте размягчиться.
Если блюдо получилось слишком жидким, снимите крышку и немного увеличьте огонь: лишняя влага выпарится. Перемешивайте аккуратно и не слишком часто, чтобы фасоль сохранила форму. Капусту можно подать с картофелем, крупой или чёрным хлебом. В холодильнике в закрытой посуде она хранится до трёх дней.