Одинаковая калорийность и схожее соотношение белков, жиров и углеводов не гарантируют одинаковой реакции организма. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало: значение может иметь и степень обработки продуктов.
Два завтрака — разные метаболические реакции
Учёные из Virginia Tech сравнили два завтрака примерно по 300 килокалорий. В одном были банан, сушёная клюква, сыр и яйцо. В другом — сэндвич с арахисовой пастой и джемом, мясная нарезка, чипсы, печенье и продукты быстрого приготовления. Исследователи подобрали порции так, чтобы основные питательные вещества в меню были сопоставимы.
В эксперименте участвовали 57 взрослых с нормальной массой тела. После ультрапереработанного завтрака у обследованных фиксировали более выраженный ответ инсулина; также различались некоторые показатели обмена веществ. Исследователи отметили связь отдельных метаболических изменений с активностью областей мозга, реагирующих на пищевые стимулы.
Работа не доказывает, что после такого завтрака каждый быстрее проголодается или наберёт вес. Она показывает, что равная калорийность не всегда означает идентичное воздействие еды на организм.
Почему готовой еды можно съесть больше
В отдельном эксперименте 2019 года участники, получавшие ультрапереработанный рацион, в среднем потребляли на 508 килокалорий в день больше, чем на меню из минимально обработанных продуктов. За две недели в первой фазе они набрали около 900 граммов, а во второй — потеряли примерно столько же. Исследование было небольшим, поэтому его результаты нельзя автоматически переносить на всех.
Возможные объяснения — высокая калорийность небольших порций, мягкая текстура и быстрый темп еды. Такие продукты часто легко есть, а насыщение может наступать не сразу. Однако точный вклад этих факторов и самой обработки пищи пока не установлен.
Не все обработанные продукты одинаковы
К ультрапереработанным часто относят сладкие хлопья, печенье, батончики, газировку и некоторые готовые блюда. Но замороженные овощи, консервированная фасоль и пастеризованное молоко тоже обработаны — и это само по себе не делает их вредными.
Крупный обзор, опубликованный в BMJ в 2024 году, обнаружил связь высокого потребления ультрапереработанных продуктов с рядом неблагоприятных последствий для здоровья. Большинство включённых исследований были наблюдательными: они выявляют связь, но не доказывают причинно-следственный эффект.
Специалисты советуют оценивать рацион целиком, а не делить продукты на строго «разрешённые» и «запрещённые». Практичный ориентир — чаще выбирать овощи, фрукты, цельные злаки и источники белка, а сладкие напитки и снеки не делать основой ежедневного питания.
