Российские магазины готовятся к предновогоднему спросу и пополняют запасы деликатесов, в том числе черной икры. О сезонных закупках рассказал икорный сомелье Александр Дмитриев.
Белуга, осетр и севрюга: в чем разница
Так называемое «императорское трио» включает икру белуги, осетра и севрюги. Размер зерен зависит от вида рыбы: наиболее крупные — у белуги, до четырех миллиметров. Икринки осетра примерно вдвое меньше, а у севрюги — самые мелкие и внешне напоминают щучью икру.
Цена зависит и от возраста рыбы
Стоимость черной икры этих видов составляет от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов. На цену влияет, в частности, время, необходимое рыбе для достижения зрелости и первого нереста. Стерлядь может впервые нереститься в возрасте трех-четырех лет, осетр — примерно через восемь лет, а белуга — около 16 лет.
