Погружение в кулинарию Средневековья: четыре волшебных рецепта

1 февраля 2026, 01:34

Средневековье это не только эпоха рыцарей и замков, но и удивительный мир кулинарного искусства. Вспоминая о тех временах, многие представляют затененные залы, полные пиров и бокалов с вином. Однако, исследуя старинные рецепты, открывается совершенно иной аспект пленительный мир трав и специй, которые придавали еде волшебство.

Книга Травология Средневековья погружает читателя в атмосферу, где восточные пряности и местные травы создавали уникальные гастрономические шедевры. Некоторые из этих рецептов удивительны даже для современного гастронома, но есть и такие, которые отлично впишутся в сегодняшнюю кухню.

1. Le Boichet: средневековый пряник

Специи начали заполнять европейские кухни благодаря крестовым походам. Кориандр, анис, корица, все это добавляло шарм к угощениям знати. Арабы привозили экзотические ароматы в порты, такие как Генуя и Венеция, образуя своего рода мост между культурами.

Чтобы приготовить вкусный пряник Буаше, нужны:

по щепотке мускатного ореха, корицы, имбиря и перца
1 звездочка аниса
3 звездочки гвоздики
250 г меда
250 г муки
1 щепотка дрожжей
2 яйца
150 мл свежего молока

Процесс приготовления:

Смешать специи с теплой водой и медом.

Смешать муку и немного закваски, добавить медовую смесь.

Взбить яйца с молоком, соединить с остальными ингредиентами и оставить тесто подниматься.

Выложить тесто в форму, посыпать орехами и выпекать при низкой температуре около часа.

2. Вино из мелиссы

В теплый июньский день приготовьте освежающее вино из мелиссы, добавив немного хорошего настроения!

Ингредиенты:

500 г спелых персиков
3 л сладкого желтого вина
125 г мелиссы, мелко нарезанной
слегка светлый мед

Процесс приготовления:

Размять персики в пюре и варить на слабом огне.

Добавить мед и мелиссу, потом немного вина.

Настоять в холодильнике, процедить и долить оставшееся вино.

Украшать листьями мелиссы при желании.

3. Вержус

Этот уникальный соус, известный как хушром у арабов, использовался для маскировки неприятных запахов и, как уксус, помогает в пищеварении. Популярность вержуса в средневековье была столь велика, что его облагали налогом.