Акараже: как приготовить бразильские пончики с креветками, ватапа и острой пимента

30 января 2026, 03:11

Акараже рецепт, который стоит усилий

Бразильские акараже хрустящие снаружи и воздушные внутри фасолевые пончики, традиционно жареные на пальмовом масле (dend?) и фаршированные утончённой пастой ватапа. Рецепт состоит из трёх ключевых блоков: основа из черноглазой фасоли, пикантная начинка с креветками и кокосовым соусом, а также острая пимента для подачи. Готовка требует времени и аккуратности, но результат оправдывает затраты.

Что потребуется

Для основы: черноглазая фасоль (вигна) 500 г, репчатый лук 12 шт., соль, пальмовое масло для жарки.
Для ватапа: 200 мл кокосового молока, 50 г арахиса, 50 г кешью, 150 г креветок, 23 ломтика белого хлеба (или сухари), лук, чеснок, зелёный перец, кинза, соль и перец.
Для пимента: 25 острых перцев, небольшой лук, 12 зубчика чеснока, щепотка соли, ложка лимонного сока или уксуса. Для подачи сушёные креветки и свежая кинза.

Краткий алгоритм приготовления

Замачивание и очистка фасоли: бобы замочить 412 часов, затем снять кожицу это важно для воздушной текстуры.

Измельчение: фасоль вместе с крупно порезанным луком превратить в густое пюре; добавлять воду по 12 ст. ложки лишь при необходимости. Взбить массу вручную для насышения кислородом.

Ватапа: в блендере измельчить арахис, кешью, хлеб, лук и чеснок; обжарить пасту на пальмовом масле, добавить креветки и кокосовое молоко, тушить до густоты.

Пимента: измельчить ингредиенты до однородности, дозировать остроту по вкусу.

Формовка и жарка: формировать шарики двумя мокрыми ложками, жарить в хорошо разогретом пальмовом масле до золотистого цвета (масло должно покрывать пончик целиком).

Сборка: разрезать пончик наполовину, наполнить ватапой, полить пиментой, посыпать сушёными креветками и кинзой.

Практические примечания

Пальмовое масло даёт характерный вкус и цвет замена изменит профиль блюда. При работе с чили соблюдать осторожность, не прикасаться к глазам. Подаётся акараже горячим и обычно едят руками, как сэндвич.

Источник: Покулинарим