В мире гастрономии есть много секретов, но сухая засолка сала — это особый ритуал. Этот простой, но невероятно вкусный метод позволяет превратить обычный кусок сала в настоящий деликатес.
Ингредиенты для идеального сала
- Сало: 1200 г
- Соль: 1-2 пачки
Приправы, которые сделают сало неповторимым
Первая смесь специй:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист молотый — 2 шт.
Вторая смесь специй:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Горчица порошковая — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 1 ч. л.
- Укроп сушёный — 2 ч. л.
Приготовление: шаг за шагом
1. Подготовьте сало. Нарежьте его на кусочки, оставляя шкурку нетронутой, чтобы получилась «гармошка». Это не только красиво, но и позволяет соли лучше проникать.
2. Обильно просолите сало и уложите в контейнер для засолки. Сверху тоже засыпьте солью — чем больше, тем лучше! Закройте контейнер и оставьте при комнатной температуре на 6 дней.
3. По истечении времени смойте соль, просушите сало и дорежьте на порционные куски — получится восемь штук.
4. По желанию, используйте специи для обсыпки: четыре кусочка в одной смеси, четыре — в другой. Заверните в пергамент и оставьте в холодильнике на сутки.
5. Не спешите с дегустацией — дайте сала настояться в специях хотя бы день. И не переживайте про калории — сало когда-то было привычным продуктом для римских легионеров!
Полезные советы для идеальной засолки
- Выбирайте концепцию: для мягкости — слой сала должен быть от 3 до 5 см.
- Пробуйте сало перед приготовлением на наличие посторонних вкусов.
- Используйте только крупную каменную соль для правильной консистенции.
- Пробуйте два вида приправ для разнообразия вкусов — так получится интереснее.
Приготовьте это сало, и каждый укус станет настоящим гастрономическим удовольствием!
