Котлета по-киевски — это не просто блюдо, а подлинный символ, известный по всему миру. С хрустящей золотистой корочкой и сочным куриным мясом, это кулинарное творение скрывает в себе секрет: буйство растопленного масла с зеленью, которое разрывается при первом кусочке. Но история происхождения этого деликатеса окутана тайнами и спорами между разными странами.
Французские корни
Удивительно, но привычная всем «котлета по-киевски» имеет глубокие французские корни. В XIX веке в аристократической кухне России царила мода на французские блюда, и именно тогда появился прообраз нынешней котлеты — «котлет де воляй» (c?telette de volaille), что переводится как «куриная котлета». Это блюдо подразумевало отбивное куриное филе, завернутое в холодное масло с травами, которое панировали и жарили во фритюре. Умение сохранить масло внутри было настоящим искусством.
Версии происхождения
Существует несколько версий о том, как именно котлета по-киевски появилась на свет. Каждая из них имеет свои особенности:
- Князь Пожарский: Существует легенда о том, что котлеты с подобным названием готовили на постоялом дворе князя Пожарского. Этот вариант считается предшественником котлеты по-киевски, однако без масляной начинки.
- Эмиграция и успех в Америке: После революции 1917 года многие российские повара уехали за границу, и один из них, по слухам, переименовал блюдо в «Chicken Kiev», чтобы удивить американцев. Это имя распространилось по всему миру и вернулось в СССР как «заграничное» лакомство.
- Советская кухня: Возможно, наиболее достоверная версия объясняет, что в 1947 году, в честь 800-летия Москвы, шеф-повары создали новое национальное блюдо, адаптировав рецепт котлет де воляй и придали ему название «киевская», что звучало политически и культурно уместно.
Котлета по-киевски сегодня
Сегодня это блюдо признано не только в странах постсоветского пространства, но и за его пределами. Котлета по-киевски стала символом кулинарного искусства и вызывает споры о своем происхождении как в России, так и на Украине. Для многих это — вкус особых моментов, праздников и ностальгии по детству. Котлета по-киевски, пережившая множество трансформаций, по-прежнему привлекает гурманов и остается на пике гастрономической популярности.
