Несколько домохозяек знают, какая часть мяса является оптимальной для создания ароматного бульона. Чтобы получить по-настоящему вкусное первое блюдо, важно не только правильно выбрать мясо, но и знать, как его готовить. Секреты приготовления бульонов передаются из поколения в поколение и включают хитрости, позволяющие создать насыщенный вкус даже без добавления овощей.
Что необходимо знать о выборе мяса для бульона
Французы по праву считаются истинными знатоками бульонов, которые делят их на три типа: красные (из запеченных костей), желтые (мясные с добавлением лука и моркови) и белые (через птицу и рыбу).
Чтобы правильно выбрать мясо для своего бульона, необходимо учитывать вид животного. Это определит не только вкус, но и структуру готового блюда. Рекомендуется использовать следующие части:
- Говядина: рулька, лопатка, грудинка, кости, кострец.
- Курица: лучше всего брать голени или крылья для наваристого бульона, грудка подойдет для легких диетических вариантов.
- Свинина: рулька, ножки и бедра.
Эффективные методы варки бульонов
Профессиональные шеф-повара советуют использовать мясо на кости. Во время варки кости выделяют желатин, делая бульон более густым и насыщенным. Секрет многих ресторанных блюд – это именно запеченные кости, которые придают бульону особый вкус.
Также существует ряд правил, которых стоит придерживаться при варке:
- Для бульона следует использовать чистую фильтрованную воду. Рекомендуется несколько раз промыть мясо, что избавит его от крови и сделает бульон более нежным.
- Кастрюля должна быть высокой, чтобы мясо полностью погружалось в воду. Идеальными будут емкости из нержавеющей стали или эмали без повреждений.
Важно помнить, что бульон должно просто томиться, а не кипеть, поэтому температура не должна превышать 80-90 градусов. Кастрюлю лучше не закрывать крышкой, а также регулярно снимать пену, образующуюся во время варки. Соблюдая эти советы, любой сможет приготовить ароматный и насыщенный бульон.
