Расстегаи – это настоящая гордость русской кухни. Эти открытые пирожки радуют своим многообразием начинок и неимоверной сочностью. Особое внимание стоит уделить их аромату, который, словно магнит, притягивает к столу.
Слово «расстегай» произошло от глагола «растегать», что подчеркивает их характерную особенность: серединка пирожка остается открытой, позволяя наслаждаться начинкой. Традиционно эти пирожки подаются с рыбными супами, такими как уха, придавая блюду больше сытности и вкуса.
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г (+ немного для присыпки)
- Сухие дрожжи – 7 г (или 25 г свежих)
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Молоко – 250 мл (теплое)
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г (растопленное)
Для рыбной начинки:
- Рыбное филе (треска или судак) – 400 г
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Рис отварной – 100 г
- Сливочное масло – 30 г
- Соль и перец – по вкусу
- Зелень укропа – небольшой пучок
Пошаговое приготовление расстегаев:
Шаг 1: Тесто
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в миске. Если используете свежие дрожжи, растворите их в молоке с сахаром на 10-15 минут до появления пены.
- Добавьте молоко, сливочное масло и яйцо. Замесите тесто до мягкости, затем накройте и дайте подняться на 1-1,5 часа.
Шаг 2: Начинка
- Нарежьте рыбу небольшими кубиками, лук обжарьте до золотистого цвета. Смешайте все ингредиенты для начинки, тщательно перемешайте.
Шаг 3: Формирование и выпечка
- Из теста сформируйте круглые лепешки, заполните их начинкой, защипнув края. Выпекайте при 180°C на пару, до золотистого цвета.
Расстегаи подаются теплыми, их можно дополнить кусочком сливочного масла для большей сочности. Приятного аппетита!
