Август считается подходящим временем для сбора сочных и хрустящих огурцов. Однако, нередко в этом месяце плоды начинают приобретать нежелательную горечь. Причина кроется не в болезни растений, а в стрессе, которому они подвергаются. При этом образуется кукурбитацин — горькое вещество, которое порисовывает вкус даже самых красивых огурцов.
Что вызывает горечь у огурцов?
Существует несколько факторов, способствующих появлению горечи в огурцах:
- Перепады температуры. Август — месяц резких изменений: жаркие дни сменяются прохладными ночами. Огурцы, требующие стабильных температур, испытывают стресс, что и вызывает выработку кукурбитацина.
- Неправильный полив. Огурцы крайне чувствительны к уровню влаги. Недостаточный или нерегулярный полив, особенно в жаркие дни, приводит к водному дефициту, что снова заканчивается горечью.
- Перегрев плодов. Сильное солнечное излучение и недостаток защиты из-за голых кусти могут вызывать перегрев, который тоже способствует появлению горечи в огурцах.
- Неправильное питание. Недостаток калия и избыток азота в удобрениях делают растения более восприимчивыми к стрессу, что может также привести к горечи.
- Генетические особенности сорта. Старые сорта огурцов чаще горчат. В то время как современные гибриды, обозначенные как "без горечи", часто обладают лучшим вкусом.
Как предотвратить горечь у огурцов?
Есть несколько простых и эффективных способов, чтобы сохранить огурцы сладкими:
- Регулярный полив. Использовать только тёплую воду. Почва должна поддерживаться во влажном состоянии, избегая при этом застоя.
- Мульчирование. Это поможет удерживать влагу в почве и сглаживать температурные колебания.
- Поддержание тени. В жаркие дни можно прикрывать растения сетками или белить теплицы, чтобы защитить их от прямых солнечных лучей.
- Сбор урожая в срок. Перезревание огурцов может привести к повышенному содержанию кукурбитацина.
