Калья — это традиционное блюдо, укоренившееся в старорусской кухне, представляющее собой изысканный суп с добавлением огуречного рассола. Хотя чаще всего калья готовят с рыбой, сегодня внимание привлекает вариант с грибами, который стал настоящим открытием для гурманов. Этот ароматный и насыщенный суп обещает удивить вкусовые рецепторы, напоминая по своей палитре хорошо знакомый рассольник, пишет канал "Рецепты от 7dach".
Несколько слов о грибных вариациях
Калья на основе грибов — это легкий и почти диетический вариант, в составе которого отсутствуют картошка и крупы. Такой суп идеально подойдет тем, кто стремится к более легкому питанию. Желая сделать блюдо более сытным и насыщенным, можно увеличить количество грибов, добавляя так любимые моховики, белые грибы, подосиновики и свежие шампиньоны.
Ингредиенты для приготовления
- Сушеные моховики — 50 г
- Замороженные белые грибы и подосиновики — 200 г
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Крупный лук — 1 шт.
- Мука — 1-2 ст. ложки
- Соленые огурцы — 4-5 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Перец чили — 0,5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и сахар — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Огуречный рассол — по вкусу
Процесс приготовления
Перед началом приготовления, следует замочить сушеные грибы в небольшом количестве воды на полчаса. После этого грибы отжимаются, а оставшуюся воду можно процедить и использовать для бульона. Шампиньоны нарезают, а в кастрюлю, объемом около 2 литров, влить примерно 1,5 литра воды. Внутрь помещаются все виды грибов. Бульон доводят до кипения и варят в течение 30-40 минут.
В пока варится грибной бульон, готовится заправка. Лук мелко нарезается и обжаривается до золотистой корочки, после чего добавляется мука для загущения. На следующем этапе натираются соленые грибы, которые добавляются к луку, а затем вливаются немного воды и огуречного рассола. Соответствующее количество рассола может варьироваться в зависимости от предпочтений — для более кислого вкуса его нужно добавлять больше.
По истечении времени варки бульона, заправка вводится в кастрюлю, все ингредиенты тщательно перемешиваются и варятся еще 10-15 минут. Укроп и перец чили нарезаются мелко и добавляются в суп вместе с лавровым листом. Необходимо попробовать на вкус и, если требуется, добавить соль и немного сахара для балансировки вкусовых оттенков.
Готовую калью подают с густой сметаной и свежей зеленью, наслаждаясь гармонией аромата и вкуса.
